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菇类堪称长寿菜 菌菇挑选有窍门
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菇类堪称长寿菜 菌菇挑选有窍门

  • 分类:菌菇养生
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2016-01-11 16:13
  • 访问量:

【概要描述】菇类堪称长寿菜菌菇挑选有窍门   俗话说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康美味的“单腿食物”。

菇类堪称长寿菜 菌菇挑选有窍门

【概要描述】菇类堪称长寿菜菌菇挑选有窍门   俗话说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康美味的“单腿食物”。

  • 分类:菌菇养生
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菇类堪称长寿菜 菌菇挑选有窍门

 

    俗话说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康美味的“单腿食物”。菌菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。在这个空气质量较差,人体免疫力下降的季节里,食用菌菇好处多多。面对现在市面上种类繁多的蘑菇,究竟应该怎么挑,怎么吃?吃法又有什么讲究呢?

 
菌菇常见种类
“脑黄金”金针菇
金针菇有促进儿童智力发育和成长的功效,适合下面、凉拌菜和涮火锅。要注意儿童和老人食用时要把金针菇切成小段,这样比较利于消化,不然可能导致肠梗阻。
 
“鲍鱼菇”杏鲍菇
杏鲍菇有抗辐射、增加抵抗力、降血脂、润肠胃的功效,口感比较脆嫩、肥厚,有嚼劲,吃起来类似鲍鱼,因此得名。杏鲍菇一般比较适合切片炒制。
 
“天然抗癌剂”香菇
香菇有抗癌、解毒、促进血液循环的功效,维生素含量很高,在抗辐射抗癌方面无限接近松茸,适合炒炖,无论炒菜还是蒸鱼,都能充分发挥它的鲜香口感。
 
“超级蘑菇”口蘑
口蘑有养胃、美容、抗氧化的功效,且热量极低。口蘑口味清淡,煲汤最为适宜,做菜时尽量把蘑菇切得小一点,这样有助于消化和吸收其它食物。
 
如何挑选菌菇?
挑选口蘑注意不要有碰伤,蘑菇有小斑点或者呈暗黄色都是很正常的现象,颜色太白反而有可能用药水泡过。然后看蘑菇底部,菌包比较完整的,说明蘑菇比较新鲜。
 
香菇质地比较坚硬,厚度越厚的越新鲜,底座呈碗状的口感更好。挑选时尽量选菌盖厚一些的,香味更浓郁,菌盖边要向内卷,菌盖有裂开花纹的(一般称为花菇),营养价值更好。另外香菇有干湿之分,鲜香菇口感更好,但干香菇的蛋白质含量是鲜香菇的十倍以上。
 
金针菇放得时间久了,根部会继续长长,所以根部越长的说明不新鲜,其次看质感,长度均匀、外观润滑透亮的金针菇比较新鲜,一般来说长度在12到15厘米较为适宜。
 
怎样保存菌菇?
把菇类放在干燥阴凉的地方,平摊开存放,不要放进冰箱,并在菌菇下面铺上餐巾纸来吸收水分,这样不容易腐坏。
菌菇怎么吃?
腐皮菌菇上素
把蘑菇、香菇、杏鲍菇切成小块汆水,再加入蚝油、生抽和老抽炒制备用;然后把腐皮铺在碗里,倒入炒好的菌菇,倒扣备用;勾芡并加青菜点缀,一道简单营养的腐皮菌菇上素就完成了。
 
来源:腾讯

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