毛头鬼伞别名鸡腿蘑、鸡腿菇。隶属伞菌目鬼伞科鬼伞属。毛头鬼伞具有高蛋白低脂肪等优良特性。毛头鬼伞子实体中每100克干菇含有蛋白质25.9克，总糖56.2克，脂肪2.9克，其蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸均有，特别是亮氨酸和赖氨酸的含量较高。此外，每100克干菇中含常量元素钾1661.93毫克；磷634.14毫克；镁191.47毫克；钙106.70毫克；钠34.01毫克；含微量元素铁1376.00微克；锌92.2微克；铜45.37微克；锰29.22微克；钼0.67微克；钴0.67微克，维生素B1 0.83毫克；维生素B2 1.15毫克。传统中医认为：毛头鬼伞味甘性平，有益脾胃，清心宁神，有助消化，治疗痔疮等功效。民间亦有用毛头鬼伞治疗糖尿病。

现代医药研究表明，毛头鬼伞主要有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫、抑菌等作用。

1.     降血糖作用:糖尿病是一种常见的内分泌疾病，糖尿病的发病机制主要是胰岛β-细胞分泌胰岛素绝对或相对不足，导致糖代谢紊乱。毛头鬼伞子实体中含有治疗糖尿病的有效成分，子实体粉喂食小鼠后，能温和地降低正常小鼠的血液浓度，降低血糖。另有多项实验表明：在毛头鬼伞菌丝体发酵液中添加铬，铬在体内协同胰岛素降低血糖是以一种有机形态，即以葡萄糖耐量因子的形态出现，能够大幅度降低血糖；在毛头鬼伞发酵液添加硒，降糖效果亦明显；在毛头鬼伞发酵液添加矾降糖效果也显著。

2.     降血脂作用:高血脂是糖尿病常见的并发症，控制血脂浓度有利于控制糖尿病并发症的发生和发展。毛头鬼伞的脂肪含量低，而且不饱和脂肪酸占比高，尤其是亚油酸含量高，亚油酸在临床上用来治疗高血脂、冠心病、动脉硬化及肥胖综合症等疾病，因此，常食毛头鬼伞不会使人发胖而且能降低胆固醇含量。

3.     抗肿瘤作用：从毛头鬼伞子实体中提取的粗多糖具有较高的抗肿瘤活性，粗多糖可以使T淋巴细胞数量增长，通过T 细胞数量的增加可以增大细胞的免疫功能，增强机体对肿瘤的抑制能力。毛头鬼伞粗多糖能抑制小鼠S-180移植性实体瘤，可显著延长腹水瘤小鼠S-180的存活期。毛头鬼伞多糖能抑制人肝癌细胞的体外增生，抑制效果与多糖浓度有关。此外，从毛头鬼伞子实体中分离出一种碱性蛋白质Y3，该物质是一种凝集素，能抑制植物病毒侵染，并对胃癌细胞具有裂解作用。

综上所述，毛头鬼伞具有较好的食用价值和药用价值。并已被定为符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织（WHO）要求的集天然、营养、保健三种功能为一体的16中珍稀食用菌之一。