搜索
搜索
搜索
img

新闻资讯

News

看图食菌 菌味无穷
暂时没有内容信息显示
请先在网站后台添加数据记录。

看图食菌 菌味无穷

  • 分类:菌菇研究
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2014-12-24 16:54
  • 访问量:

【概要描述】看图食菌菌味无穷   云南素有“野生菌王国”之称,独特的环境条件为各种大型野生菌生长发育提供了最适宜的生态环境,赋予滇产野生菌种类繁多、数量大、品质好的特点,形成了地球上少有的天然野生菌种质资源“库”。

看图食菌 菌味无穷

【概要描述】看图食菌菌味无穷   云南素有“野生菌王国”之称,独特的环境条件为各种大型野生菌生长发育提供了最适宜的生态环境,赋予滇产野生菌种类繁多、数量大、品质好的特点,形成了地球上少有的天然野生菌种质资源“库”。

  • 分类:菌菇研究
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2014-12-24 16:54
  • 访问量:
详情

 看图食菌 菌味无穷

      云南素有“野生菌王国”之称,独特的环境条件为各种大型野生菌生长发育提供了最适宜的生态环境,赋予滇产野生菌种类繁多、数量大、品质好的特点,形成了地球上少有的天然野生菌种质资源“库”。云南野生菌保护发展协会会长、中国科学院昆明植物研究所博士生导师、研究员刘培贵告诉记者,全省境内约有600多种野生菌种类,市场上出售的野生菌达200多种,其中食用菌占90%,药用菌占3%,处于全国各省之冠,在世界上也处于首位。

为了方便广大食客在野生菌成熟之际能尽情大啖野生菌,并在一定程度上增强对云南野生菌的认知,记者特别采访了刘培贵会长。甄选最具云南代表性的十五种菌类,针对其产地、营养价值、烹饪技巧、有无毒性做了生动具体的食菌图谱。 

1、冬虫夏草

冬虫夏草是一种真菌,是一种特殊的虫和真菌共生的生物体,称为虫生菌,主要产区在迪庆一带,无毒。采集冬虫夏草的最佳时间为4-5月,一定要采集已产生子座(黑褐色草的部分)的冬虫夏草,不采集不成熟的或幼小(地上草的部分未变黑,太细小),也不采集已过熟(焦黑色的)虫草。在吃法上建议用温开水泡着喝或者煮鸡等。

2、块菌

块菌是一类地下真菌,也称松露。外部形态子囊果呈不规则球形,椭圆形,表面有明显的如桑椹状的突疣,主要产区在金沙江流域。块菌(松露)类的采集最佳时间是每年的11月20日至次年3月30日为块菌成熟期,6-10月采集的都是幼体,既没有营养,也没有香味。在吃法上很多元化,可烤着吃、凉拌着吃(新鲜)、与鸡、猪肉等同煮着吃。

3、干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,中国其他省份及国外都无法生长,又名松毛菌。虽其貌不扬,但味道鲜香无比。主要产区在滇中昆明、玉溪、楚雄、曲靖、红河部分县。采集期为每年5月20日至10月30日,倡议大家采集地上部分,坚决不采集幼小(高度低于5厘米)的干巴菌,坚决不采集地下部分,采集到部分以不带泥土为好。

4、鸡(土从)

鸡 是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡 ,在云南全省都可以看到其身影。鸡 菌类的采集时间是每年的6月1日至10月10日。采集时坚决不干扰和损坏地下白蚂蚁的蚁巢,更不要捣毁蚁巢,采集后一定要及时覆土复原。

5、羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜,是一种珍贵的食用菌和药用菌,因其菇盖表面凹凸不平,形态酷似羊肚(胃)而得名。主要产区在滇西丽江、迪庆、大理等地。采集时间是每年5月下旬至10月底,倡导大家采集地上可食部分,不采集地下部分。羊肚菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、19种氨基酸,和多种微量元素,具有益肠胃,助消化和化痰理气之功效。

 6、天麻

天麻属食菌性草本植物,全株不含叶绿素,无根,与菌共生,其干燥块茎亦称天麻。天麻需与蜜环菌(Armillaria mellea)等木腐菌共生,因为其无根和绿叶,自身不含叶绿素,不能进行光合作用,只能靠分泌溶菌酶来消化蜜环菌菌丝,以吸收营养。主要产区在昭通。在吃法上不仅可单独用药,也可与鸡、排骨等同煮。

7、金耳

金耳是真菌植物门真菌,因其颜色金黄,又称黄木耳,是一种食、药、美容兼用菌。主要产区在滇西,无毒性又无副作用。金耳独含金耳素、并富含粘多糖、类胡萝卜素等、具有排毒养颜等作用,其滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。金耳主要用于制作菜肴,特别是制作各种素菜,具有特殊的色、香、味,是筵席上的佳品。

8、牛肝菌

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。主要产区在滇中、滇西、滇南等地。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。吃法多样,可与辣椒同炒。

9、鸡油菌

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体,是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌。因其在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。主要产区在滇中、滇西等地。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。吃法上,可素炒、凉拌、与辣椒和肉同炒。

10、青头菌

青头菌应该算是云南市场上最常见的菌种了,分布于滇中、滇西、滇南等地,无毒。生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。青头菌富含多种氨基酸、微量元素、粘多糖等,无论是煮汤或是与辣椒、肉等同炒都十分的鲜美。

11、大红菌

大红菌生长在滇西南临沧、西双版纳、普洱等地,无毒。红菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天然食用菌,每年只有 5-8 月 4 个月的生长期。红菌是十分珍稀的纯天然野生菌,具有滋阴补血等作用,与鸡、鸭、排骨等煲汤鲜、甜可口。

12、松茸

一部《舌尖上的中国》使松茸红遍中国和世界。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。长在寒温带海拔3500米以上的高山林地,产自滇中、滇西、滇南等地,无毒。采集时间为每年6月1日至11月30。一般用来生吃最有营养或是烤、炒、煲汤。

13、黄牛肝菌

黄牛肝菌生长于滇中、滇西、滇南等地,无毒,采集时间是每年5月下旬至10月底。富含16种氨基酸,具有清热解毒、养血和中、助消化等作用。在云南常见的烹饪方法就是和辣椒同炒。

 14、虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,分布于滇中、滇西等地,无毒。营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特,是十大名菌之一。采集时间是每年5月下旬至10月底。含多糖、有降低胆固醇作用,可煲汤、清炒、炖食。

图片均由云南野生菌保护发展协会会长刘培贵提供

本文来源:云南信息报

 

扫二维码用手机看

产品中心

案例展示

eq

扫码关注公众号

CopyRight © 2019 上海康舟真菌多糖有限公司  沪ICP备xxxxxxxx号  网站建设:中企动力上海