食药兼用的蕈菌——灰树花

 上海康舟技术指导 上海农科院高级农艺师 蔡令仪
 

灰树花（Grifola frondosa）隶属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌科、树花属。又名贝叶多孔菌(polyporous frondosua)。别名莲花菌（西南）、栗蘑（东北）、云蕈（浙江）、千佛菌（四川）、舞茸（日本）、林鸡（美国）等。是亚热带至温带的森林中大型真菌。日本、俄罗斯、北美、中国的长白山区和四川、云南及浙江、福建、河北等都有分布。

灰树花形态婀娜多姿，闻之香气沁脾，肉质柔软，味美如鸡肉嫩脆，具有独特的口味和齿感。是天然稀有的珍贵食用菌。

灰树花营养丰富。据检测，每100克干品中含蛋白质25.2克；其中有18种氨基酸，其中必需氨基酸占45.5%；脂肪1.7克；粗纤维10.7克；碳水化合物49.69克；灰分6.41克；含有多种有益矿物质：钾1637.9毫克；磷721毫克；铁52.6毫克；锌17.5毫克；钙176.2毫克；硒0.04毫克等；维生素含量丰富，有维生素E 109.7毫克、维生素B1 1.47毫克、维生素B2 0.72毫克、维生素C 1.0毫克、胡萝卜素0.04毫克。与人体吸收比例相吻合。人们在享受灰树花的芬芳和口福的同时增寿益智，尽取自然生物精华之功力，尤其是体育运动员和中老年或长期从事脑力劳动者效果更为明显。因为通过吸收灰树花的营养，能迅速激活和改善人体综合机能，达到壮元益气增智益寿的良性循环，是一种营养保健食品。

灰树花的营养还具有重要的医疗保健功能和很高的药用价值。在日本，自古以来就把灰树花作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌。据日本森宽一先生等人报道，用含有20%的灰树花作为饲料饲养带有肉瘤的小白鼠，30天测癌抑制率70%以上。众多的研究者认为灰树花的抑制肿瘤作用是由于所含多糖激活细胞免疫系统中的巨噬细胞和T细胞而产生的，这种抑癌多糖主要是β-D-葡聚糖，在灰树花中占8%以上。灰树花中所含有的β-（1-6）结合为主链β-（1-3）结合为侧链的葡聚糖和以β-（1-3）结合为主链β-（1-6）结合为侧链的活性葡聚糖，这些活性葡聚糖可通过活化免疫功能抑制肿瘤的生长，诱导癌细胞的凋亡。经过大量的化学和药理分析发现，灰树花多糖具有明显的抗肿瘤、抗HIV病毒，改善免疫系统功能，调节血糖、血脂及胆固醇水平、降血压等作用，对防止癌细胞的生成和转移、艾滋病、高血压、肥胖症、糖尿病以及免疫功能的紊乱都有一定的疗效，且无任何的毒副作用。美国食品和药物管理局（FDA）证实了灰树花提取物治疗晚期乳腺癌和前列腺癌的研究结果，并允许灰树花提取物作为癌症的有效制剂，直接进行Ⅱ期临床试验。此外，灰树花富含有机硒，可作为补硒食品，目前已知缺硒可导致40多种疾病，其中包括上述几种癌症。由于灰树花的硒含量高，可防治克山病、大骨节病和某些心脏病。另外，灰树花的硒和铬的含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化的作用。高含量的维生素E和硒的配合，能抗衰老，增强记忆力和灵敏度。而且灰树花富含铁、铜、和维生素C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和血栓的发生；灰树花兼含钙和维生素D两者配合，能有效防止佝偻病；较高的锌含量有利于大脑发育，保持视觉的敏锐。灰树花的提取物可以有效的控制人体的血糖，修复胰岛。据日本大鹤胜报道，带有先天性高血压易发因子SHR的小白鼠，食用了混有20%的灰树花粉末的饲料后血压稳定，体重增长明显受抑，血液中的总胆固醇、总脂肪、中性脂肪、游离脂肪酸等的数值均有降低。这种抑制效果是由蛋白质通过某种相互作用而产生的。

综上所述，灰树花是一种名副其实的食药兼用的蕈菌。