菌种是食用菌产业发展的重要物质基础，其质量的好坏直接影响到食用菌产品的产量、品质，以及产生的经济效益和产业的发展。另外，对野生资源的基因保存，将这些资源保藏下来，在需要时用于研究并能在生产上长期应用。

食药用菌菌种保藏的方法很多，不同的菌种往往需要不同的保藏方法。如草菇、姬松茸的菌种不适宜在低温下保藏，一般在18℃左右条件下保存，因为在低温条件下菌种会死亡。因此需要有生化培养箱来保藏。而绝大多数的食药用菌菌种是要采取低温或超低温条件下以及干燥真空隔氧条件下保藏。以达到控制菌丝体的繁殖和减慢菌丝体的代谢速度，使它处于休眠状态或半休眠状态。

对于一般栽培户和菌种场来说，采用的比较多的是4℃冰箱保藏。4℃冰箱保藏的优点是对设备要求不高，只要有个家用冰箱就可以了，操作也比较方便。但是在4℃冰箱保藏的条件下，菌丝体的生理代谢活动虽然非常缓慢，但是其新陈代谢还在继续并未完全停止，所以这种常规的保存菌种的方法可能会引起变异和退化。因此一般继代转管的时间在半年左右，如若保藏时间偏长等原因容易引起菌丝生命力的减弱，引起菌丝的变异和污染，导致生产上的损失。

目前，国际上一致认为液氮超低温保藏的方法是现阶段比较理想的保藏方法。用液氮保存菌种，在-130℃以下，菌丝体代谢会减低到完全停止的状态，所以不需要定期移植，比传统的保藏方法节省时间、劳力和空间，也不必再进行生产上的重复试验，用液氮致冷冰冻似乎很少或没有引起细胞中遗传物质的变化。液氮的温度在液态状态下为-196℃，在此温度条件下，菌丝体的一切生长代谢活动均停止了，从而能避免变异的发生。菌种在气相-156℃和液相-196℃条件下，从理论上来说，贮藏在液氮中的菌种可以无限期的保藏，几乎没有变异。可以作为菌种长期保藏的一种好的保藏方法。

以上介绍的这二种菌种保藏方法是目前应用得最广泛的，特别是4℃冰箱保藏由于成本低，容易办到，使用成本低。而应用液氮保藏菌种的一般是科研单位，普遍应用于资源的收集、项目的研究等。

                                                                                                                                                                                                                                                                                               康舟     蔡苓仪