菌菇体——保健品产业的完美资源
                                            上海康舟真菌研究中心
【摘要】 本文重点论述菌菇体在保健品产业中的位置。笔者在菌菇栽培基地，经多年大面积应用研究结果表明，将接种固体培养料的菌包，置自然环境条件下孕育培养9个月的菌菇体，是真菌类保健品产业的完美资源。
    关键词 保健品产业；菌菇体；菌丝体；子实体；饱和子实体孕育期

    随着社会的进步和经济的发展，人类对自身的健康日益关注。据报道，90年代以来全球居民的健康消费逐年在攀升，对营养保健品的需求非常旺盛。在按国际标准划分的15类国际化产业中，医药保健是世界贸易增长最快的五个行业之一，其保健食品的销售额每年以13%的速度增长。

    我国的保健品行业是在20世纪80年代后期起步的，在短短的十几年时间里，已经迅速发展成为一个独特的产业。保健品产业之所以能蓬勃发展，主要原因是人民生活水平的明显提高；其次是人民生活方式的改变，是保健品产业发展的重要契机；第三是多层次的社会生活需要，为保健品产业的发展提供了广阔的空间。

    目前，国内外市场的保健产品琳琅满目，其种类和质量因所用的原料不同而异。就真菌类保健品而言，国内多数提取厂家是用菌菇子实体为原料，部分提取厂家是用液体发酵菌丝体（或液体发酵伴生物）为原料。一般讲，前者的提取物质量优于后者，但也不是十分理想。为了提高提取物的质量，本公司从原料生产入手进行探索研究，经过多年的努力开创了“菌菇体”的培养生产模式。

    1 保健品产业完美资源的条件
    要能成为保健品产业的完美资源，必须具备安全性、广谱性、高效性三个条件。
    1.1 安全性
    安全性的资源应属于中药材中的上上药，它既是药品又是食品，无副作用。菌菇是属于此类资源。
    1.2 广谱性
    具有广谱性的资源，其成长应在自然状态下经历“春发、夏长、秋收、冬藏”的完整生活史。其内在物质包含一年四季的所有信息，经季节变化，昼夜差别的无量动态环境因子的刺激，开启所有的DNA，累积种类极其丰富的有效物质，达到有效物质种类的最大化，为终端产品具备各种免疫功能提供物质基础。菌菇体的培养立足了这一点。
    1.3 高效性
    具有高效性的资源，其内含物在目标成份种类及其丰富的基础上，每种有效物质的单一含量相对较高，在最佳期采收时各种有效物质的含量可达到最大化，为终端产品迅速激活各种免疫功能提供有力保障。菌菇体培养强化了这一目标。

    2 菌菇体的培养孕育

    2.1 菌菇体培养孕育过程
    菌菇体，是由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体两部分组成。菌丝体，是由孢子萌发、定植、延伸于培养基中的根状物，起分解培养基，转化、吸收、贮存养分的作用。子实体，是菌丝体生长发育达生理成熟，遇适宜的环境条件纽结、分化而成，是产生有性孢子繁衍后代的构结。菌菇体培养孕育过程见图1。在保健品生产中直接用菌菇体提取，其培养基应采用卫生部颁发的标准，药典确认的无副作用、无残留配方。

                                                     图1 菌菇体培养孕育全过程
    2.2 饱和子实体孕育期

    菌丝体营养生长同化阶段性完成后，转入子实体异化期，通过控制氧气与二氧化碳的比值，使它仅长标志性子实体原基而不长成子实体，以达到高活化能、高活性子实体构件性原生质丰富积累，避免这些高活性物质因长繁殖器官而被组织化、纤维化而不能为人类充分利用，我们称其为饱和子实体孕育期。

    3 菌菇体与子实体、菌丝体的比较

    人们都知道“药材好，药才好”，基础资源的品质决定最终产品的生存。文章开头已经提到，目前国内生产厂家供应的菌菇类提取物，其原料的基本来源是子实体，部分是液体发酵菌丝体（或液体发酵伴生物）。因野生的食、药用菌资源已经枯竭，从市场上收购的都是人工栽培的子实体，由于原料的先天不足及生产厂家从现实的经济利益考虑，致使生产提取物的子实体原料质量十分令人担忧。也正因为如此，本公司经过多年的努力探索，首创了“菌菇体”的培养生产模式，打开了一个崭新的领域。现对菌菇体、子实体、液体发酵菌丝体三种提取的原料质量作一比较（表1）。

     3.1 人工栽培的食、药用菌子实体，由于单位面积产量低，单一农户能提供的量很有限，生产提取物厂家收购时货源来自千家万户，这就存在着：品种不一、培养原料不一、产地不一、采收潮次不一、农药残留不一、重金属含量不一等一系列问题，品质无法控制，最终导致提取物质量难以保证。而“菌菇体”可由农场集约化大规模生产培养，具有可控性，能避免上述弊端。

    3.2 人工栽培的食、药用菌子实体，有秋、冬、春子实体之分，生育期较短，基本只历经一季，无法和菌菇体的孕育培养历时四季相比。另外，秋、冬、初春的子实体虽然品质较好，但产量很少，而此时的市场鲜菇需求量大，供不应求，即使有少量干货，生产厂家也因价格成本太高，不可能用它来提取。一般厂家收购用作提取的食、药用菌子实体，基本是初夏季节因高温、高湿刺激而爆生速长的子实体。在初夏，由于菌棒经出产秋菇、冬菇、初春菇已衰老，可提供的养分本身已经很有限，当遇上高温差、高湿差频繁刺激，小菇又密集产生，由于营养匮乏，菇多盖薄质量极差，但因价格低廉，厂家基本是收购这等原料用来提取。

    3.3 人工栽培的食、药用菌子实体，由于菇农讲究经济效益，追求产量，想方设法促它速生速长，很难做到为了提高品质而回归自然精心养育，一般从营养生长期到生殖生长期完成只历经60天，不可能如“菌菇体”的培养，具有6个月的“孢和子实体孕育期”（即：菌体经营养生长期，进入有性生殖生长期，通过人工控制氧气和二氧化碳的比值，延长生殖生长期又不长成菇，达到子实体构件原生质的饱和积累，又不会因生长菇体而被组织化、纤维化）。

    3.4 食、药用菌子实体，其个体在整个生活史中，承担了繁殖后代（孢子）的生殖器官作用，成长自己和孕育后代（孢子）的营养构件，来自于培养基内的菌丝体，这些活化能最高、活性最强的构件原生质，因出菇、长菇体而被组织化、纤维化。而“菌菇体”的9个月孕育培养，就是重点饱和孕育这些活化能最高、活性最强的构件原生质，使其经历“十月怀胎”然后破腹而出，达到有效物质种类含量的最大化。

    3.5 液体发酵，对于资源稀缺、濒临灭绝的品种（如虫草等）可以应用。其它品种因发酵生长的环境与天然习性差异极大，产品品质不但不能与菌菇体相比，也不如普通培养的子实体