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植物性食品的顶峰——香菇
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植物性食品的顶峰——香菇

  • 分类:康舟菌菇
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2015-08-06 09:58
  • 访问量:

【概要描述】植物性食品的顶峰——香菇 香菇是世界上栽培最广泛的食用茵,它的营养价值在日本被视为“植物性食品的顶峰”。

植物性食品的顶峰——香菇

【概要描述】植物性食品的顶峰——香菇 香菇是世界上栽培最广泛的食用茵,它的营养价值在日本被视为“植物性食品的顶峰”。

  • 分类:康舟菌菇
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 植物性食品的顶峰——香菇

 

香菇是世界上栽培最广泛的食用茵,它的营养价值在日本被视为“植物性食品的顶峰”。不仅如此,在日本还有一个香菇公园,在公园里人们可以品尝到风味别致的香菇饭,喝到醇厚甘润的香菇饮料,享受到香菇浴,凡来到这公园的游客,都会有置身于香菇世界的感受。

香菇子实体主要由水分和干物质组成,鲜香菇水分平均含量90%干物质平均含量10%。在干物质中含有很高的蛋白质和各种对人体健康有益的醣类、矿物质元素、维生素等物质

(一)香菇中的蛋白质香菇中所含的蛋白质分两类,即单纯蛋白质和复合蛋白质。单纯蛋白质包括球蛋白、清蛋白、精蛋白等,水解时产生各种氨基酸香菇是一种高蛋白低脂肪食品,在蛋白质的组成中的氨基酸含量有18种之多,人体必需的8种氨基酸在香菇中都存在。复合蛋白质单纯蛋白质与非蛋白质组成的化合物,有核蛋白脂蛋白、醣蛋白等。香菇中的天然蛋白质含量虽低于动物肉类食品,但却高于其它大多数食物,如芦笋、卷心菜、柑橘、苹果、稻米、小麦,甚至高于牛奶。据估计,全世界每年约有5亿人患蛋白质营养不足症,大力发展香菇等食用菌,也是解决世界粮食不足,特别是解决严重缺乏蛋白质的有效途径。

(二)香菇中的必需氨基酸蛋白质是由20氨基酸组成中人体能将某些氨基酸转化为另一些氨基酸,但有8种是人体不能自身合成成的,只能从食物中获得,它们被称为必需的氨基酸。在蛋白质合成时,这8氨基酸必须同时存在,缺一不可,并且在数量上有一定比例。动物蛋白质与植物蛋白质相比,前者所含氨基酸的种类平衡因而质量高,后者常缺乏一些重要氨基酸,如禾谷类所含赖氨酸很少,豆科类常缺蛋氨酸和色氨酸。在香菇中8必需氨基酸俱全。

   (三)香菇中的脂肪香菇中的脂肪种类齐全,包括游离脂肪酸和甘油单酯甘油双酯甘油三酯、甾醇、甾醇酯和磷酸酯等,其中非饱和脂类含量高于饱和脂类。香菇所含的脂肪酸中,约有74%为非饱和脂肪酸,主要为亚油酸。人们日常饮食中,非饱和脂肪酸是必须的营养物质。而动物脂肪中所含的大量饱和脂肪酸对过多摄入的人不利。因此,香菇中含有高比例的非饱和脂肪酸,是其被定为“禄色健康食品”的重要因素。

   (四)香菇中的矿质元素据日本《食用菌年鉴》资料段木干香菇中的矿物质元素含量:K263.92%,Na20 2.55%,CaO 1.01%,Fe203  2.52%,AI203  0.11%,MgO 1.88%,MnO 0.07%,CuO 0.06%,ZnO 0.00%,S03.66%,CI 0.26%,P2O20.05%,SiO1.77%,CO2 及其他2.14%等。香菇中的矿物质元素人体健康非常有益。其中:钾,对平衡食盐中的钠离子有着重要作用,被认为是抑制高血压症发生的因子,有预防高血压症作用,在胃里钾离子能中和进食的肉类食品所产生的酸,使其保持弱碱性;磷,是骨骼和牙齿的组成不可缺的成分,对幼儿发育具有促进作用;铁,是红血球细胞的组成成分,我国膳食中普遍缺乏铁,所以多食香菇对缺铁性贫血患者很有利,对心血管循环较差的老人,多食香菇也大有补益。

(五)香菇中的维生:香菇中含有多种人体必须的维生素。据日本《食用菌年鉴》资料,每100克可食干香菇中的维生素含量:维生素B1 0.57mg维生素B2 0.72mg维生素PP(烟酸)18.00mg维生素C总量10.97mg(其中:还原型4.9mg,氧化型6.04mg维生素D原(麦角甾醇)0.25mg维生素能调节人体正常的新陈代谢,维持人体正常的生理功能,因此对提高人体健康水平有非常重要的作用。 

   上海农科院研究员、《食用菌》杂志原主编 张甫安供稿  2015/8/5

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