当今有许多老年人特别喜欢吃香菇，说食用香菇可降血脂。为何香菇具有明显的降血脂功能？据学者研究证实，这是由于香菇中含有较多的香菇嘌呤（Eritadenine）物质所起的作用。

    香菇嘌呤的研究，始于20世纪60年代中期，是日本学者Tokuda和Kaneda等在用香菇喂养动物试验中发现的。大白鼠口服香菇液能显著降低血清中胆固醇的含量，研究证实其有效成分是一种有机碱基。S.Tokuda等用放射性同位素试验证明，香菇素能加速胆固醇的代谢，从而促进胆固醇在血浆中的转移和排出，减少胆固醇在体内的积累。Suzuki和Ohshima进一步研究证实，该成分对人类也有同样的效果。随后，Rokujo、Chibata、Kamiya和Saito等人，相继分离得到并鉴定了该有效成分，原先各自命名为Lentinacin和Lentysine，中文翻译成“香菇素”、“香菇太生”，后经协商统一定名Eritadenine，即“香菇嘌呤”。

香菇嘌呤分子式C9H11N5O4，分子量253.22，化学名2,3—二羟基—4—（—9腺嘌呤）丁酸。香菇嘌呤的衍生物很多，有支链位置的变化、支链成分的变化，但研究较多的仅仅是R4发生变化的各类衍生物。这些衍生物都有一定的降血脂功能，其中以香菇嘌呤的酯类为最强。

香菇嘌呤之所以被人们发现，就是它具有明显的降血脂功能。临床试验进一步表明，口服香菇嘌呤能降低血脂中各类酯类，包括胆固醇，其降血脂作用比常用药安拓明还要强10倍，而且口服比注射效果好。它还能降低血清中因进食超量酪蛋白引起的高胆固醇，也能降低胆汁中的胆固醇而增加去氧胆酸。

    此外，据捷克学者Votruba等，研究发现香菇嘌呤还具有较强的抗病毒功能。南京中医学院宋为民对香菇进行了较细致的研究，认为香菇水抽提物（包括香菇嘌呤及香菇多糖）具有治疗、预防潜在病变“未病”的功能（抗变效应）。 日本学者研究发现，将香菇嘌呤其酰胺、酯、盐及酰衍生物加入化妆品中，可以防止脱发。 试验还发现，香菇嘌呤对大白鼠因注射三氯化铈引起的肝毒和死亡有预防作用（解毒作用）。

                                            上海农科院《食用菌》杂志原主编 张甫安供稿   2015/9/15