姬 松 茸 的 食 药 用 价 值
上海康舟技术指导 上海农科院高级农艺师 蔡令仪

姬松茸Agaricus blazei Murill 是一种食药兼用的真菌，其味道鲜美具有杏仁香味。姬松茸野生于巴西、秘鲁、美国的加利福尼亚州的南部和加利福尼亚州海边草地。由于姬松茸的种源开始来源于巴西，故又有巴西蘑菇之称。

姬松茸是一种营养成分十分丰富的真菌，干菇的蛋白含量高达43%左右，糖类含量41%左右，氨基酸含量占干重的19%左右，其中有促进儿童生长发育作用的赖氨酸、精氨酸，含量高达氨基酸总量的39.7%。姬松茸的总脂质以亚油酸为主，不饱和脂肪酸的含量很高，有实验报道姬松茸干品含脂肪2.05%-2.4%，其中不饱和脂肪酸占78.5%-79.5%，经常食用会使人的皮肤润泽，姬松茸含有在日光或紫外线照射下可转化为维生素D的麦角甾醇，经常食用能预防人体因缺乏D族维生素引起的血鳞和血钙代谢障碍所患的佝偻病，对儿童的骨骼，牙齿发育有一定的保健作用。此外还含有多种维生素，每100克姬松茸子实体干品含维生素B1 0.3毫克；维生素B2 3.2毫克；维生素C 63.6毫克，烟酸49.2毫克，硫胺素0.2毫克，核黄素12.3毫克。据报道姬松茸子实体干品含粗纤维5.6%-6.73%，粗纤维是膳食纤维的一部分，而膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能，是人体所必需的一种营养素，与人体健康关系密切。姬松茸还含有丰富的矿质元素，铁的含量为每公斤96.5毫克；锌含量为每公斤139毫克；铜含量为每公斤77.7毫克；锰含量为每公斤29.1毫克。

姬松茸不仅具有较高的营养价值还具有较高的药用价值，在医学界和药学界已引起广泛的关注，其食药用价值正不断的被研究认识和开发利用。

有研究表明低分子姬松茸多糖能减少肿瘤细胞与内皮细胞黏附，抑制肿瘤细胞的转移和抑制肿瘤细胞的生长。姬松茸子实体水提多糖能干扰人白血病的细胞周期，对白血病细胞增殖有直接的抑制作用。有人对20例急性非淋巴细胞白血病患者服用姬松茸，每日20克，连服3个月后，发现患者外周血红蛋白浓度，血小板及白细胞总数明显提高，表明姬松茸能促进骨髓造血，改善化疗后的骨髓抑制，提高机体体液免疫。王镜报道用姬松茸每日20克口服可改善消化道肿瘤患者的临床表现，精神、食欲好转，恶心呕吐等症状减轻，患者外周血象（血红蛋白、白细胞、血小板）有明显的提高，血浆白与球蛋白比例保持正常，血清免疫球蛋白显著提高，说明姬松茸能促进正常造血，增强机体免疫功能。此外，姬松茸有调节血压，使高血压病人血压降低，低血压病人血压升高和降血黏作用，对冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、末梢血管萎缩症、重症肺炎、败血病等症有改善症状的功效。对胃十二肠溃疡、各种慢性胃炎、慢性口腔炎、乙型肝炎、肝硬化、便秘、食欲减退、肾功能衰竭等疾病有治疗效果。还具有抗过敏，消浮肿等功效。

    姬松茸作为近几十年新开发利用的一个新的食药兼用真菌，不但食之鲜美，还可作为一种新的药材资源进行开发利用。在21世纪中有望开发为一种新型的保健功能食品，造福于人类的健康。