茯 苓 的 食 药 功 能
 

上海康舟技术指导 上海农科院高级农艺师 蔡令仪

茯苓Poria cocos (Schw) Wolf 是一种食药俱佳的菌类。我国食用茯苓已有两千多年的历史。在《神农本草经》中将茯苓列为上品，称其“久服安魂养神，不饥延年”。在《吴氏中馈录》中关于唐宋集市食摊上用茯苓、糯米、白术磨粉制成茯苓糕，是食用茯苓最早的记载。很早以前，我国食用茯苓就有“南糕北饼”的传统习惯，北方的茯苓饼也是久负盛名，古代宫廷将茯苓制成薄饼，如现在北京的茯苓饼是当地的土特产。据说清朝的慈禧喜食之。另外，还有“茯苓包子”、“茯苓粥”等等。同时也是国家卫生部、国家中药管理局颁布的“既是食品又是药品的品种名单”的一种。茯苓又是一味著名的药用真菌。茯苓甘，淡，性平，归肺、脾、肾经，具有利水渗湿，健脾和胃，宁心安神等功效，用于治疗水肿、小便不利等病症，在传统的中药处方中，茯苓的配伍率极高，因而有“十方九苓”之说，一些经典的组方一直沿用至今。有统计表明，在158个中医处方中，有茯苓的就占了80%。茯苓作为一种常用药用真菌，具有多种生物活性和药理作用。近年来，通过现代医学和药理学的研究，对茯苓的有效成分及功效进行深入的研究和开发利用，为茯苓的临床应用提供理论依据。

现代医学研究表明，茯苓中起主要活性作用的是茯苓多糖类、茯苓三萜类，甾醇类等。已知多糖类化合物有11种，三萜类化合物42种。茯苓多糖分水溶性、碱溶性和酸溶性。水溶性茯苓多糖的含量较低，临床证明没有任何毒副作用，是抗炎、抗肿瘤的药物。碱溶性多糖含量较高，碱溶性茯苓多糖不溶于水，活性较低，为此，对碱溶性茯苓多糖的分子结构修饰改性及修饰后的构效关系研究就显得十分必要，化学修饰后的茯苓多糖具有比水溶性茯苓多糖更高的生物活性或产生新的生物活性。茯苓多糖的活性主要表现在能够提高机体的免疫力，能强化正常细胞抵御致癌物的侵蚀，能激活T淋巴细胞，激活机体对肿瘤的免疫监督系统，提供杀伤癌细胞的能力，并能释放多种淋巴因子，破坏癌细胞及抗原，也能激活B-淋巴细胞产生免疫球蛋白。茯苓多糖有针对性地保护免疫器官，从而改善机体状况，增强抗感染能力；茯苓多糖在一定程度上加快造血机能的恢复，并可改善老年人的免疫功能，增强体质，保护骨髓，减轻和预防化疗的毒副作用，达到扶正固本，健脾补中的作用。因此，茯苓多糖具有增强免疫系统功能的作用，既增强细胞免疫，又增强体液免疫。茯苓三萜的主要药理活性为抗炎、抗病毒、利尿、抗氧化活性、抑菌活性、保肝、抗溶血、抗衰老、降低胆固醇以及抗肿瘤等作用，对肺癌、皮肤癌、中枢神经癌、直肠癌等作用明显。在茯苓皮中的三萜类物质含量远高于茯苓的菌核，茯苓中发挥利尿作用的是一组四环三萜类的化合物，具有一定的利尿作用，其利尿作用主要与其能增加细胞内钾的含量有关，钾能改变细胞内的渗透压而达到渗湿和利尿效果，而且安全无明显的副作用。另外，钾能调动人体组织和细胞中的酸碱平衡，对降低人体的血压有益。镁和锰能激活人体内多种酶，茯苓中的镁和锰的含量都不低，有利于人体物质代谢和渗湿利水。

根据茯苓的传统的中医药应用，结合现代医学和药理研究成果。将茯苓的有效成分开发成新药。相信茯苓一定具有良好的开发价值和应用前景。