双孢蘑菇，别名白蘑菇、洋蘑菇，属于伞菌科蘑菇属，是目前世界上栽培规模和产量最大的食用菌之一。

双孢蘑菇的人工栽培始于法国路易十四时代，并由法国传入英国、荷兰、德国、美国等国家，随后又传到中国、韩国、日本等国家。从二十世纪20年代中期传到中国后发展很快，30年代在上海、福州等大城市就有栽培，我国是双孢蘑菇的生产大国，罐头菇、盐渍菇、速冻菇、干片菇是我国的出口产品。

双孢蘑菇风味独特、味道鲜美、肉质肥厚、营养丰富，可以制作美味佳肴，具有很好的食用价值。而且双孢蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、低能量、高营养的保健食品。近代医学研究表明：双孢蘑菇中除了含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分外，还含有多糖、核苷酸、不饱和脂肪酸、多酚类、黄酮类等活性物质，具有较高的药用价值。在《全国中草药汇编》中记载，双孢蘑菇味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用，对镇痛、关节炎等疾病有一定的疗效。对血液疾病及肝炎均有显著的疗效。蘑菇多糖具有较多的药理作用，从双孢蘑菇子实体中提取的多糖能抑制肝癌细胞的生长。双孢蘑菇中的酚类物质能抑制血小板凝结粘连，促进血管舒展，降低心脑血管疾病患病的风险。酚类物质还具有很强的抗氧化能力，可有效的清除自由基，酚类化合物在生物系统的抗氧化防御机制中起到了重要的作用，还能降低患慢性病的风险。

我国对双孢蘑菇的研究主要是作为食用菌方面展开工作，在双孢蘑菇的药理方面做得尚少。而国外的科学研究人员已经在做双孢蘑菇的有效成分的分离、药理作用的研究及其作用机制方面进行了深入的研究并取得了显著的进展。随着相关研究的不断深入，双孢蘑菇中的活性成分及其药理功能还会不断被发现和利用。双孢蘑菇不但作为食用菌为人们认识，还能作为药用菌为人类的健康做出贡献。