杏鲍菇是生长在欧洲南部和非洲北部及中亚地区高山、草地、沙漠地带的一种品质优良的中、大型真菌。杏鲍菇主要发生在伞形花科刺芹植物的枯枝上，故又名刺芹侧耳。杏鲍菇肉质肥厚、质地脆嫩、细腻，口感极佳，其味道兼具杏仁香味和鲍鱼的

风味，是一种集食用、食疗、药用于一体的珍贵的真菌。杏鲍菇目前已成为我国继金针菇之后的第二大工业化栽培品种。

     中医认为：杏鲍菇有益气、润肠和美容的功效，常食杏鲍菇可以提高人体的免疫功能，还可以促进人体对脂肪的消化吸收，溶解血清中的胆固醇，降低患心血管疾病的危险，并具有很好的预防和抑制肿瘤的作用。现代药理学研究表明，杏鲍菇含有多

糖、多肽、酚类和海藻糖等多种活性成分，其中多糖是杏鲍菇的主要有效成分，杏鲍菇多糖的结构和生物活性是目前研究的热点。研究表明杏鲍菇多糖主要有抗肿瘤、抗病毒、抑菌、抗氧化、抗衰老、降血脂、降胆固醇、降血压、降血糖、降低密度脂蛋

白和显著提高高密度脂蛋白的含量，防止动脉硬化、增强免疫、促进胃肠的消化、滋润胃肠道及美容等生物活性。杏鲍菇多糖是一种相对无毒的抗肿瘤物质，能直接或间接杀死肿瘤细胞，大鼠试验证实杏鲍菇多糖具有较强的预防和抑制肿瘤的作用；研究

表明杏鲍菇多糖对多种病毒有抑制作用，如艾滋病毒、单纯疱疹病毒、流感病毒等；杏鲍菇多糖对白色链球菌和产气杆菌具有很强的抑菌作用；杏鲍菇多糖具有很强的抗氧化作用，对羟基自由基及超氧阴离子自由基的清除能力较强，可以提高人体内自由

基的清除能力，对力竭小鼠的骨骼和肝脏具有显著的抗氧化、抗损伤疗效；由于杏鲍菇多糖的抗氧化活性，提高了机体内自由基的清除能力，从而达到了美容延缓衰老的作用；杏鲍菇多糖降血脂、胆固醇的机制可能是由于其含羟基、羧基等吸脂性基因的

作用，从而阻止了对脂类的吸收，其与胆酸结合，促进胆酸的排出，阻断了肝肠循环，因而降低了血脂和胆固醇及降低低密度脂蛋白的含量，显著提高了高密度脂蛋白的含量；杏鲍菇多糖能降低肾上腺素和葡萄糖所致的高血糖，因而有降低血糖的作用；

试验结果表明1%的杏鲍菇多糖的保湿性在2小时内优于5%的甘油，证明其保湿性能良好，可作为一种天然保湿剂，有较好的应用前景。

    综上所述，杏鲍菇及杏鲍菇多糖在医药、食品、化妆美容等领域利用价值高，开发前景广阔，是值得重视的一种珍贵的药食兼用的真菌